Vinotéka & nápojový program
Kurátorský výběr vín z Moravy, Evropy i světa, prezentovaný s péčí, která podtrhuje každý chod našeho večerního menu.
Naše vinotéka kombinuje ikonické evropské domy s menšími butikových vinaři. Všechny láhve jsou skladovány v optimálních podmínkách a pečlivě voleny tak, aby ladily s kuchyní Praznoc a večerní atmosférou pod jemným světlem svíček.
Wine Cellar
Vinný sklep Praznoc je středobodem našeho nápojového programu. Najdete zde vzácné ročníky, vyhledávaná jména i objevné etikety od menších butikových vinařů. Dáváme přednost vínům, která vyprávějí příběh terroiru, původu a práce sklepmistra.
Výběr zahrnuje archivy pro výjimečné příležitosti, ikonické degustační lahve i vína po sklenkách, která umožní objevovat jednotlivé styly během jednoho večera. Při skladování dbáme na ideální teplotu, vlhkost a klid, aby si každé víno zachovalo svou eleganci a potenciál zrání.
Sommelier Experience
Náš tým sommeliérů vás diskrétně provede vinným lístkem a doporučí láhve, které zvýrazní chuť každého chodu i osobní preference hostů.
Sommeliér s vámi projde strukturu menu, oblíbené styly a příležitost večera. Podle toho doporučí ideální kombinaci – od svěžích aperitivů přes vína k jednotlivým chodům až po digestiv nebo elegantní sklenku na závěr.
Citlivě pracujeme s intenzitou chutí i tempem servisu, aby vína průběh večeře podporovala, nikoliv přehlušovala. Na přání rádi doporučíme vína dostupná po sklenkách pro párování v kratším menu.
Pro hosty, kteří chtějí prozkoumat vinný lístek před samotnou večeří, nabízíme krátké sommeliérské degustace u barového pultu – ideální prostor pro dotazy, porovnání stylů a nalezení oblíbeného typu vína.
Signature Wine Pairings
Každé sezónní menu doprovází pečlivě navržené párování vín, které sleduje rytmus jednotlivých chodů a vytváří harmonický gastronomický zážitek.
Pro vícechodová sezónní menu nabízíme kompletní linie párování, kde každé víno podporuje konkrétní ingredience, texturu i aromatický profil pokrmu. Pracujeme s kontrastem i souzněním chutí – od minerálních bílých přes elegantní rosé až po strukturovaná červená.
Degustační párování je možné upravit v bezalkoholické variantě nebo zkrácené verzi, pokud preferujete střídmější servis.
Pro zkušenější milovníky vín připravujeme tematické flighty – například vertikální degustace jednoho vinařství či srovnání terroir mezi Moravou a vybranými evropskými regiony. Flight může doprovázet celé menu nebo jen vybrané chody.
Flighty jsou ideální volbou pro soukromé oslavy, firemní večery nebo komorní setkání v rámci soukromých salonků.
Naše kuchyně a sommeliérský tým spolupracují při tvorbě menu od prvního návrhu. Vzniká tak dialog chutí, kde víno není doplňkem, ale rovnocenným partnerem na talíři. U vybraných chodů nabízíme dvě stylové alternativy, aby si každý host našel svou ideální kombinaci.
Rádi se s vámi podělíme o detaily párování i o příběh jednotlivých vinařství.
Morava & Evropa
Silné zastoupení mají moravská vinařství, která spojují tradici a moderní přístup ve vinicích i ve sklepě. Pečlivě sledujeme práci menších rodinných podniků i etablovaných jmen a do lístku zařazujeme vína, která přesvědčí svou autenticitou a schopností doprovodit fine dining kuchyni.
Výběr dále doplňují francouzské apelace, elegantní italské regiony a charakterní španělské oblasti. V popředí stojí terroir, odrůdová čistota a harmonie mezi strukturou, aromatikou a délkou dochuti.
Aktuální nabídka se průběžně obměňuje podle ročníků, dostupnosti a tematických večerů. Pro specifické vinařství či ročník doporučujeme uvést přání při rezervaci.
Sparkling Selection
Pro okamžiky, které si žádají přípitek, nabízíme pečlivě sestavenou sekci šumivých vín a Champagne. Najdete u nás jak klasickou metodu z moravských vinařství, tak ikonické evropské domy s dlouhou tradicí práce s bází, zráním na kalech a přesnou kyselinou.
Šumivá vína doporučujeme nejen jako aperitiv, ale i jako komplexní doprovod k celé večeři – zejména k mořským plodům, jemným předkrmům a lehčím hlavním chodům.
Na vinném lístku se pravidelně objevují prestižní Champagne cuvée i pečlivě vybraná evropská šumivá vína. Vybíráme producenty, kteří pracují s vlastním hroznem, ručním sběrem a důrazem na finesu.
Pro degustační menu nabízíme šumivá párování v různých úrovních – od elegantních aperitivů po strukturované, komplexní cuvée schopné doprovodit i výraznější pokrmy.
Rare & Limited Labels
Součástí sklepa Praznoc je i pečlivě střežená sekce rare & limited etiket. Zahrnuje jak alokační vína z prestižních evropských regionů, tak archivní moravské ročníky, které sledujeme od sklizně až po optimální dobu otevření.
Tyto láhve doporučujeme pro výjimečné oslavy, uzavřená jednání nebo VIP večery v našich soukromých prostorách. K výběru vždy přistupujeme individuálně – s ohledem na menu, počet hostů a charakter příležitosti.
Pro rezervaci konkrétních rare & limited lahví doporučujeme kontaktovat náš tým s předstihem prostřednictvím kontaktního formuláře nebo při tvorbě soukromé akce.
Dostupnost konkrétních lahví se může měnit bez předchozího upozornění v závislosti na omezených zásobách.
Private Wine Tastings & Cellar Tours
Pro páry, malé skupiny i firemní klientelu připravujeme komorní degustace vedené sommeliérem, mistrovské minikurzy a privátní prohlídky vinného sklepa.
Zažijte vedenou degustaci v intimním salonku nebo přímo ve vinném sklepě. Sommeliér pro vás sestaví tematický flight – například Morava vs. Evropa, vertikální ročníky jednoho vinařství nebo cesta od svěžích bílých po elegantní červená.
Degustace je vhodná pro 2–10 osob a lze ji propojit s párováním drobných tapas z kuchyně Praznoc.
Plánování soukromých degustacíProhlídka sklepa s vysvětlením filozofie výběru, práce s archivem a principů skladování. Seznámíte se s příběhem klíčových vinařství a nahlédnete do zákulisí nápojového programu restaurace.
Prohlídku je možné doplnit krátkou řízenou degustací vybraných vín dle domluvy.
Prohlídky na objednáníPro skupiny hostů, kteří se chtějí v tématu vín posunout hlouběji, připravujeme masterclass se zaměřením na terroir, párování s jídlem nebo práci se sklem a servisem. Lekce vede náš sommeliérský tým v úzké spolupráci s kuchyní.
Masterclass lze přizpůsobit úrovni znalostí i jazyku skupiny.
Kontaktovat sommeliéraCocktails & Wine Cocktails
Z vinného lístku volně přecházíme k signature koktejlům a vínem inspirovaným drinkům. Barmanský tým pracuje s vybranými víny, destiláty a domácími sirupy, aby vznikly nápoje, které přirozeně navazují na charakter kuchyně i večerní atmosféry.
Mezi oblíbené speciality patří lehké aperitivní koktejly na bázi šumivého vína, aromatičtější nápoje s fortifikovanými víny i osvěžující bezalkoholické variace.
Koktejly, které využívají základ v podobě vybraných vín či vermutů, jsou navrženy tak, aby podtrhovaly aromatiku dané odrůdy. Jsou ideální volbou pro úvod večera nebo jako doprovod k lehčím chodům.
Po skončení menu můžete plynule pokračovat u baru s digestivy, koktejly nebo sklenkou vína doporučenou sommeliérem. Atmosféra zůstává komorní a elegantní, se zaměřením na konverzaci a servis.
Servisní tým Praznoc propojuje sommeliérské znalosti s diskrétní, ale pozornou obsluhou. Sledujeme tempo večera, náladu hostů i kontext příležitosti, a podle toho jemně upravujeme doporučení i rytmus podávání nápojů.
Naším cílem je, aby víno doprovodilo váš večer s lehkostí, jistotou a respektem k vašemu osobnímu stylu.
Poznejte filozofii PraznocAť už plánujete intimní večeři ve dvou, večer s přáteli nebo soukromou degustaci, náš sommeliérský tým s vámi rád projde možnosti vinného doprovodu a zážitků ve sklepě.
Při rezervaci prosím uveďte, zda máte zájem o párování vín, soukromou degustaci nebo prohlídku vinného sklepa.