Chef's Specials
Limitovaná menu vytvořená pro ty, kteří hledají výjimečný gastronomický zážitek – od týdenních degustačních sestav až po elegantní párování vín a podpisové koktejly.
Chef's Signature Specials
Každý večer představujeme omezený výběr signature jídel, připravených z výjimečných surovin pomocí moderních technik. Tyto pokrmy jsou komponovány výhradně pro aktuální sezónu a nejsou součástí stálého menu.
Naše signaturní kreace vznikají v intimní spolupráci kuchařského týmu, someliérů a cukrářů. Každý chod vypráví příběh sezóny – od prvotní skici na papíře přes ochutnávky až po finální plating, který kombinuje minimalismus a dramatické detaily.
Očekávejte suroviny jako vyzrálé maso od malých farmářů, delikátní mořské plody, botanické výtažky, fermentace, dlouhé redukce a textury, které propojují tradici české kuchyně s mezinárodní fine dining scénou.
Degustační večery
Fine dining zážitek, který se každý týden proměňuje. Vytváříme plynulou cestu od amuse-bouche po poslední petit four, s možností dokonalého vinného doprovodu.
Každý týden představujeme nové multi-course tasting menu, které oslavuje sezónní české suroviny v současném podání. Degustační sekvence je navržena tak, aby postupně gradovala intenzitu chutí a textur, přičemž si zachovává lehkost a eleganci.
Menu často zahrnuje hravé amuse-bouche, čisté zeleninové interpretace, precizně připravenou zvěřinu nebo ryby, a závěrečnou sladkou kompozici z cukrářského ateliéru Praznoc.
Zjistit dostupnost na příští týdenNaši someliéři pečlivě vybírají vína, která podtrhují strukturu a aromatický profil každého chef's special. Zaměřujeme se na evropská vinařství s výrazným terroir, osobitým rukopisem a špičkovou prací ve vinici.
V rámci večera můžete zvolit klasické párování skleničku po skleničce nebo prodlouženou vertikální degustaci vybraného vinařství. Samozřejmostí je také nealkoholický pairing tvořený infuzemi, fermentacemi a domácími destiláty bez alkoholu.
Sezónní inspirace
Na večerní servis připravujeme limitované koktejly a pokrmy, které se mění s ročním obdobím, dostupností lokálních surovin a kreativitou našeho týmu za plotnou i barem.
Naši mixologové vytvářejí nápojové kreace z prémiových destilátů, domácích sirupů, infuzí a botanických výtažků. Každý koktejl je dostupný pouze po omezenou dobu a reflektuje sezónní suroviny – od prvních jarních bylin přes letní ovoce až po podzimní koření.
Prezentace nápojů navazuje na estetiku kuchyně: čisté linie, skleněný design a nenápadné zlaté akcenty, které doplňují atmosféru našeho večerního lounge.
Naše sezónní zvěřinová specialita vychází z tradice české kuchyně, avšak je podána v lehčí, moderní formě. Spolupracujeme s prověřenými dodavateli, kteří respektují rytmus přírody a důsledně dbají na welfare zvířat.
Očekávat můžete kombinaci intenzivních omáček, jemných pyré, glazované zeleniny a bylinkových olejů, doplněnou o textury jako křupavé chipsy nebo fermentované prvky.
Naše seafood specials staví na udržitelném původu, transparentním řetězci a citlivé přípravě. Využíváme techniky jako jemné pošírování, pomalé pečení při nízké teplotě nebo krátké opékání na uhlí pro dosažení čistých, výrazných chutí.
Talíř doplňují citrusové akcenty, fermentované prvky nebo subtilní krémové omáčky, které zvýrazňují charakter suroviny, aniž by ji přebíjely.
Vegetariánské & dezertní kompozice
Rostlinná gastronomie bez kompromisů a dezerty, které uzavírají večer v tónech sametu – to vše v limitovaných edicích, které se neustále vyvíjejí.
Naše vegetariánské speciality nejsou alternativou, ale plnohodnotným středobodem večera. Staví na hloubce chuti, vrstvení textur a kontrastech teplot. Pracujeme se sezónní zeleninou, luštěninami, obilovinami a bylinkami v kombinaci s fermentacemi a vývary.
Každý chod je navržen tak, aby potěšil i ty hosty, kteří běžně volí masité varianty. S důrazem na estetiku talíře vznikají rostlinné kompozice, které respektují terroir i udržitelnost.
Náš in-house pâtissier každé období připravuje limitovanou dezertní kolekci, která pracuje s kontrasty – křehké a krémové, sladké a lehce slané, teplé a studené. Dezerty jsou koncipovány tak, aby byly lehkým, ale zapamatovatelným závěrem večera.
Využíváme například grand cru čokoládu, ušlechtilé destiláty, vanilku z jednoho terroir, sezónní ovoce a vlastní fermentované či kandované komponenty.
Exkluzivní večery
Pro náročné hosty připravujeme zážitky, které propojují haute cuisine, precizní servis a scénografii večera – vždy jako čistě společenskou a gastronomickou zábavu.
Tato zkušenost je dostupná pouze v předem vybraných večerech a v omezeném počtu. Pracujeme s prestižními domy champagne a pečlivě kurátorovaným výběrem kaviáru. Servis probíhá formou doprovázené prezentace, která vysvětluje původ jednotlivých produktů i doporučený způsob degustace.
Celý zážitek je koncipován jako oslava výjimečných příležitostí – výročí, uzavření obchodu nebo intimní večer ve dvou.
Během našich tematických večerů inspirovaných atmosférou herních salonků představujeme vždy jeden výjimečný chod nebo nápoj, který ladí s programem večera. Hosté používají pouze zábavné žetony či body bez jakýchkoli finančních sázek nebo skutečného hazardu – vše je chápáno čistě jako stylizovaná společenská hra.
Tento signature prvek se v průběhu sezóny obměňuje, aby i pravidelní hosté pokaždé objevili nový motiv.
Zjistit nadcházející tematické večeryObčas přizveme do kuchyně Praznoc osobnosti z české i mezinárodní gastronomie. Společně připravíme signature menu, ve kterém se střetává rukopis našeho týmu s kreativní vizí hostujícího šéfkuchaře.
Počet míst na tyto večery je striktně omezen a často bývá vyprodán s výrazným předstihem. Doporučujeme sledovat naše novinky a včas si rezervovat stůl.
Požádat o místo na collab večerChef's specials a exkluzivní párování vín či champagne připravujeme v omezeném množství každý večer, aby byla zachována maximální kvalita servisu i samotných surovin.
Prosíme, uveďte svůj zájem o konkrétní specialitu (tasting menu, wine pairing, vegetariánskou sekvenci nebo Champagne & Caviar) již při rezervaci. Náš tým s vámi následně doladí detaily, alergie a případná dietní omezení.
Chef's Specials jsou jen jednou z kapitol příběhu Praznoc. Objevte naše stálé menu, nápojovou kartu a možnosti soukromých či tematických večerů.